夹心丸子
丸子吃多了总想有些变化，简单地夹个心丸子就升级了，口味也有了层次感。
原料：
猪肉适量、鹌鹑蛋适量、青菜适量、鸡蛋适量、生姜适量、大蒜适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、淀粉适量、胡椒粉适量、蚝油适量、白糖适量、鸡精适量
做法：
1、准备食材。
2、鹌鹑蛋煮好放凉后剥皮。
3、青菜洗净，倒进放了盐和色拉油的开水里焯烫，捞出过凉后装盘。
4、七瘦三肥的猪肉剁成末。
5、肉馅里调入盐、姜末、料酒、生抽、淀粉、鸡蛋，加适量清水朝一个方向搅拌上劲。
6、先把肉馅按成饼状，放上鹌鹑蛋。
7、再用肉馅盖上，左右手摔打团成丸子。
8、锅中倒油中小火，下入夹心丸子炸制。
9、丸子炸成金黄色捞出沥油。
10、锅中留底油，下入姜末、蒜末小火爆香，倒入开水，调入生抽、老抽、蚝油、白糖煮开。
11、下入炸好的丸子炖煮15分钟（根据丸子的大小），起锅前放入鸡精捞出装盘。
12、锅里汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠。浇在丸子上即可。
小窍门：
1、肉馅用七瘦三肥的最合适。
2、焯烫青菜时放点盐和色拉油，颜色很翠绿。
3、炸丸子用中小火。
4、炖煮丸子的汤汁里生抽和蚝油都有咸味，所以没加盐。咸淡还是要根据自己的口味掌握。
● ● ●
萝卜丝虾丸汤
图文 | 遗忘↘蕾拉●
原料：
白虾300克、萝卜100克、蛋清1个、生姜3片、葱丝少许、淀粉适量、盐少许、料酒少许
做法：
1、主要材料备齐。
2、白虾去头去壳，抽去虾线；萝卜去皮切细丝备用；
3、虾仁用刀背粗剁成虾蓉，不必剁的太碎；
4、虾蓉加入适量蛋清、料酒、盐、淀粉用力搅拌，用筷子顺时针拌至虾蓉上劲；
5、取适量搅拌好的虾蓉用勺子挖成丸子状，滑入煮沸的开水锅汆烫至虾丸变色后捞起；
6、另起锅加水烧开，放入姜片、萝卜丝煮至沸腾后加入虾丸小火慢炖10分钟。
7、关火后加入少许盐和葱丝即可。
小窍门：
1、新鲜的虾可以在冰箱冷冻15分钟后，剥壳更容易
2、想让虾肉更紧实，汆烫后可以过一下冷水。
● ● ●
油泼腊味土豆丸子
蒸好的丸子偏清淡，蘸上香喷喷的辣油吃就非常过瘾了。不能吃辣的同学还可以换成蒜醋汁，味道也不差。
原料：
土豆1个、胡萝卜1/2根、青红椒各1/2个、腊肠1/2根、泡发的木耳2朵、面粉20g、大葱1截、姜1小块、辣椒面适量、五香粉少许
做法：
1、按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料；
2、土豆用擦子擦成丝，浸入冷水中， 青红椒、胡萝卜、木耳、腊肠切碎，葱、姜切末；
3、锅中烧水，水开后放入土豆丝焯烫至软；
4、捞出土豆丝，挤去水分放入碗中；
5、放入适量黑胡椒粉；
6、放入切碎的腊肠；
7、再放入切碎的木耳和胡萝卜；
8、再加入适量面粉；
9、充分拌匀，尽量使菜均匀裹上面粉；
10、用手捏成丸子，放入盘中；
11、锅中烧水，水开后放入土豆丸子，大火蒸八分钟；
12、等待的时间里制作油辣子，辣椒面放入碗中，加入1大勺植物油调匀；
13、葱、姜末和青红椒碎放入碗中；
14、加入少许盐和鸡精；
15、再加入适量生抽和醋；
16、充分搅拌拌匀；
17、锅中加入2大勺油、烧热，倒入辣椒粉中，搅匀；
18、再将油辣子与步骤14中的调料混合，拌匀，吃时蘸食或浇在土豆丸子上即可。
小窍门：
1、土豆最好擦成丝，会比较软，切的土豆丝比较硬，会影响口感；
2、面粉不需要太多，能够使食材成团即可；
3、丸子中的腊味很增加风味，最好不要省略；
4、如果喜欢油炸食品，可以将丸子炸过再蘸料吃，也很美味。
● ● ●
灌汤丸子
原料：
猪肉适量、猪皮冻适量、面包糠适量、蛋清适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量、五香粉适量、香油适量、淀粉适量
做法：
1、准备材料
2、将猪肉剁成肉糜，加入盐、生抽、鸡精、五香粉、香油腌制
3、加入淀粉和蛋清，顺时针时间长一些，搅打上劲
4、将猪皮冻切成1厘米见方的小块
5、搅好的肉泥中包入一粒皮冻
6、将肉丸团匀
7、裹面包糠后入5-6成热油锅中炸制
8、炸成金黄色后捞出沥油，摆盘，准备蘸料即可食用
小窍门：
1、提前煮的猪皮冻子一定注意调好味儿，因为这是灌汤丸子美味的一部分。
2、猪肉不要太多肥肉，用纯瘦肉也可，注意剁碎，搅打的时间相对长一些，这样肉泥有粘性。包住猪皮冻后好好团圆，确保完全包住猪皮冻。
3、炸的时候火不要太急，容易开裂。
4、蘸料根据个人喜好，可以用椒盐，甚至番茄酱。
● ● ●
糯米珍珠丸子
荤素搭配做成的一道美味可口的圆子，然后再滚以糯米蒸制而成 。造型可爱，吃起来香糯可口，细软糯滑，十分的美味。
原料：
猪肉适量、白糯米适量、黑糯米适量、土豆适量、香菇适量、枸杞适量、香葱适量、生姜适量、料酒适量、食用油适量、盐适量、黑胡椒适量、生抽适量、糖适量
做法：
1、原料备用。
2、白糯米用清水泡三小时。
3、黑糯米也同时浸泡，泡好的糯米，沥干水份，倒入盘中。
4、猪肉放入海氏料理机，打成肉末。
5、香菇也入料理机打成末。
6、土豆也打成末。
7、打成末的原料放入大碗中，加入胡椒粉，生姜末，糖，盐，食用油，料酒，少量食用油，生抽。
8、用筷子往一个方向搅打上劲。
9、用勺子取一小块搅好的肉泥，挖成球，
10、放入糯米中，滚上糯米，沾均匀即可。
11、滚好的丸子，放入垫了叶子的蒸笼内。
12、同样的方法做好黑糯米丸子。
13、做好的丸子放入蒸笼，摆放整齐。
14、丸子顶端放上泡好的枸杞装饰。中火蒸25——30分钟即可。（根据丸子的大小做调整。）蒸好后，可撒上一些葱花，摆盘即可。
● ● ●
焦熘豆腐丸子
原料：
肉馅200克、老豆腐200克、黑木耳1小把、黄瓜1根、淀粉适量、葱姜蒜适量、姜粉适量、五香粉适量、料酒适量、香醋适量、油盐适量
做法：
1、准备好原材料；
2、 将肉末、豆腐放入碗中，加入鸡蛋、盐、姜粉、淀粉、料酒、白胡椒和五香粉；
3、 带上一次性手套将豆腐捏碎后混合均匀， 再摔打上劲；
4、 左手虎口挤出丸子，右手拿勺将丸子舀成团；
5、 放入烧热油锅中；
6、 炸至微黄后捞出；
7、再开大火， 将炸好的丸子倒入其中复炸， 直至表面金黄；
8、 提前调制碗汁：葱姜蒜片、盐、生抽、香醋、淀粉，再加入少许水搅拌均匀；
9、 烧热锅， 倒入黑木耳和黄瓜片翻炒；
10、 再下入炸好的豆腐丸子翻炒；
11、 倒入准备好的碗汁；
12、 当每个丸子都均匀的挂上汁， 就可以关火了；
13、盛入碗中。
小窍门：
1、制作豆腐丸子，豆腐要选用老豆腐，豆腐与肉馅的比例一般是1:1；馅料中加入鸡蛋能更加蓬松；搅拌混合后最好摔打一下，这样更容易让豆腐与肉馅成团；
2、炸丸子时用左手先团一下馅料，再虎口挤出丸子，用勺帮助将丸子放入油锅中； 先炸丸子火不要太大，让中火将丸子炸至微黄后捞出；后面复炸要开大火，让丸子上色，并逼出里面的油脂；
3、 提前先准备好碗汁，葱姜蒜，生抽、料酒、香醋、盐和水淀粉等搅拌均匀； 焦熘时先炒配菜，再加入丸子，倒入碗汁翻炒， 当碗汁形成薄芡均匀的挂在丸子上就可以了。
