身居金水路上的资深高档酒楼越秀，门头已变为“东来顺”，门前竖起的是东来顺的招聘启事。看来，新店开业的日子已为期不远。
门前的树叶黄了又绿，旧貌已换了新颜
还记得原来的模样
越秀酒家，郑州高端餐饮品牌，经营粤菜起家，三迁至金水路，内部装修考究，服务精细，都堪称顶级，这些图片定格了越秀当时的美好——
屹立于金水路上的越秀酒家
夜色中的越秀
一堂江南水榭映满眼帘
宾客满座闻丝竹声声
服务周到宜人
菜品由一流厨师烹饪
除了上述之外，越秀酒家在郑州的记忆里，留下了重重的“情怀”二字。这里不仅仅是一个高端吃饭场所，更以自己的方式提供着精神供给。
比如其在国内率先开办了酒店里的书店，正所谓“酒逢知己 书会良朋”。
宾客驻足在书屋
再比如其又开中国民间学术讲座先河，在酒店开设了越秀学术讲座，先后共举办学术讲座近200余场，包括费孝通、胡绳、钱伟长、龚育之、王蒙、吴祖光、黄永玉、徐邦达、吴敬琏、厉以宁、杨振宁等200多位学术、文化大师在此讲学，创造了全国罕见的“越秀文化现象”。
图为杨振宁先生在越秀举办讲堂
“出尘更有嫏嬛地，自是中州第一家。”这是鉴赏家王世襄对越秀的评价。如今内外环境之下，越秀情怀难续，不得不卸下门头，暂且离场，其背后有大环境使然，亦有个体未能适应市场变化之憾。2009年的一片旧文，如今读来，再现了“越秀时代”的点点滴滴，更加令人唏嘘——
以经营粤菜起家的郑州越秀酒家，在省会率先实行了餐饮业跟台服务，在国内率先开办了酒店里的书店；又开中国民间学术讲座先河，在酒店开设了越秀学术讲座。 15年来，共举办学术讲座近200场，包括费孝通、胡绳、钱伟长、龚育之、王蒙、吴祖光、黄永玉、徐邦达、吴敬琏、厉以宁、杨振宁等200多位学术、文化 大师在此讲学，郑州越秀学术讲座构成了中原不可缺少的文化景观，作为企业独特的文化选择，也创造了全国罕见的“越秀文化现象”。
改革开放30年，越秀创业走过20年，20年持续盈利，20年无一投诉。经营的是餐饮，倡导的是文化，鉴赏家王世襄称越秀：“出尘更有嫏嬛地，自是中州第一家。”
假如把郑州越秀酒家的这座5层小楼，从中原省会最繁华的金水路搬到中国最繁华的上海外滩，你一定会诧异它们的风格竟是那么“搭调”：外表都是一眼望去的厚 厚重重，颜色都是不甚起眼的灰灰黄黄；灯光婆娑、暗香浮动，质感的雍容充斥在整个空间。据说，这就是欧洲的古典。
红裙小姐轻轻拉开越秀酒家的双扇玻璃门，恍惚间，你会觉得竟然置身于上海外滩最老牌的和平饭店之中，现代与传统、新潮与复古在这里静悄悄地融合与交错。待 回过神来，你又发现，越秀酒家比和平饭店竟然还要高级，那是一种现下最高级的文明享受。那么，一个通常意义上的吃饭喝酒的去处，除了美味佳肴，究竟还能有 什么呢？
越秀酒家的美食和“美景”，勃发了鉴赏大师王世襄先生的雅兴。他题诗赞道——“味美肴佳不待夸 名瓷妙绘竞光华”
郑州市金水路上的越秀酒家，是一个往来有鸿儒的地方。
全国人大常委会原副委员长、社会学家、人类学家费孝通，曾四次来到越秀酒家，并题词相赠：“书香越秀，学惠中州。”
台塑集团的王永庆老人，在走出越秀酒家的大门时曾表示：“回台湾后也要开一个。”
亚洲开发银行的一位女总裁来此之后，久久不愿离去：“这里仿佛是个梦境，既不是东方，也不是西方，我小时候就做过这个梦。”
如此这般建树卓著之人，如此这般不吝溢美之词，他们定是被什么东西拨动了心弦。让我们不妨顺着他们的眼神，重新打量、深读一下越秀酒家吧。
红裙小姐轻轻拉开双扇玻璃门，扑面而来的，怎么是一片荷塘的夏意？哦，原来，那是高墙上的一幅巨大的国画，横4米多，高3米多，嫣红的荷花含苞待放在洒满金粉的荷叶上，满是生机，满是喜气。
画名叫《满塘》，画幅很大，其作者的名气更大——他就是著名画家黄永玉。
据说，黄永玉的画很值钱。他画过一张目光如炬的《猫头鹰》，卖的钞票摞起来比天上的雄鹰飞得还高；他还画过一只金丝猴，30多年前金丝猴印上邮票，被爆炒成了“金猴”……
越秀酒家的老板和黄永玉是“忘年交”，酒家开张的时候，黄老就说要画画“补壁”。黄老是一个信守承诺的人，没想到“补壁”补得如此大手笔。
其实，越秀酒家本身的“场面”就很值得“补壁”。
步入大厅，一堂江南水榭映满眼帘。它以红木为材，精工雕造，不可或缺地安置在灯火璀璨的大厅堂内，气象华贵俊逸。著名建筑学家楼庆西称其精妙之处就在于 “合规矩、有创新”。水榭旁是一色的明式红木桌椅，墙侧更有“明四家”的扇面墨宝和现代名家的油画珍品。脚下一方池塘，俯身但见碧波涟涟，五彩锦鲤游弋嬉 戏。隔着汉白玉雕桥即是在全国第一家开办的酒店中的书店——越秀书苑。拾级而上，每一个楼层都布置了大小不一的包间，各间风格是相同的典雅，但陈设却各有 千秋，尤其是四壁陈列的名家字画，据说都是酒店老板一张张遴选出来的真品真迹，很是花费了一番心思。
宾客满座，侍者穿梭，但闻丝竹声声。那音乐柔和到让你忘了音乐，那灯光柔和到让你忘了灯光……
这便是越秀酒家慑人心魄的餐饮环境。入此境，鉴赏大师王世襄先生雅兴勃发，挥毫留下了“味美肴佳不待夸，名瓷妙绘竞光华。出尘更有嫏嬛地，自是中州第一家”的赞语。
吃，在中国人的生活里，常常被当做一种文化。尤其是一个城市的高档餐厅，甚至是身份、品位、文化、实力等的象征。曾经有一位著名的女作家在“吃”过越秀之 后，给越秀的“吃”下了这样的定义：在这个空间里，吃是主题，但不是唯一主题。其余的主题是什么呢？——临窗，绿色植物衬托着的宽大真皮沙发上，可以是相 当级别的会见和洽谈；沿墙，从雅间直到中厅的文物和佛学经卷展柜前，可以是相当规格的鉴赏和浏览；壁上，多种艺术分割的油画、国画、书法作品，可以是相当 品位的沉思和启悟……它们合成的一个共同主题，似乎是要告诉人们，来吧，这样的餐厅，也可以成为替代会议厅、贵宾室的第一交际场所。
作为酒家，提供精美可口的饭菜自是“桃李不言”的选择。越秀酒家深谙于此，并奉为赖以生存的根本。
改革开放30年，越秀酒家创业20年，始终坚持一业致精，菜式出品由一流厨师精心烹制、行政总厨严格观验，一味不对，亦不能出。酒家在保持传统粤菜风格的同时，菜式每月都有创新，伴随人们的口味“与时俱进”。
在一个晚餐上菜的高峰时间，记者专门“参观”了越秀酒家的后厨。那里有60多位工作人员正在忙忙碌碌，8台炉灶片刻不得消停。但那里洁净得又根本不像一个 厨房，看不见油烟油污，到处窗明几净，厨师的白制服干干净净，就连洗菜打下手小工的衣服，也是洁洁净净。据介绍，越秀酒家的后厨，在最繁忙的时段，也可以 做到地上没有污水。
黄志强是越秀酒家的厨师长，从广州到郑州已经6年了。他自豪地说：“越秀酒家的后厨是一贯的高水准，超过了广州、香港的许多高档酒店。”
越秀酒家还有一样闻名餐饮业的法宝，那就是它的尽善尽美的服务。越秀酒家的服务有口皆碑，很大程度上要归功于品貌端庄的服务小姐。她们从细致到精致，从体贴到宜人，从热情到懂事，每个步骤都力求满足客人的需求，又恰到好处，决不过分。
在越秀，宾客经常会看到这样的场景：哪怕地面只有一小滴水，服务小姐也会拿着一块雪白的毛巾仔细擦拭，直到把地面擦得光可鉴人；刚开始上菜时，几名服务小姐会很殷勤地站在客人身边，一旦菜上得差不多了，她们就会站得远一点，给客人留下谈话的空间……
宜人的服务，为独特选择的越秀酒家，平添了耐人寻味的文化韵味。
从1988年创业以来，越秀酒家三迁至此。如今，在郑州市任砦北街还留有越秀酒家的第二家店。上个世纪90年代，许多海内外宾客来到越秀酒家之后，总会把 对越秀的美好印象与对河南的美好印象叠加在一起。从那时起，越秀酒家就成为河南的一个关于美好的“窗口”。多年以后，省委、省政府又把“精神文明窗口单 位”的称号，授予了民营企业的越秀酒家；不过，越秀这个关于美好的“窗口”，已更多地展露着中原文化的特质，象征着中原文明的崛起。
一些知名专家学者在越秀酒家发表演讲之后，每每题词相赠——“酒逢知己 书会良朋”
被誉为中原文化景观的“郑州越秀学术讲座”，至今已举办了15年，在中国文化界也遐迩闻名。
15年来，“郑州越秀学术讲座”先后举办了将近200期，邀请海内外的文化大师、学术精英300余人来到郑州。他们不仅演讲，还在演讲过程中与中原学人进行了交流对话，越秀学术讲座邀请学者专家的档次和规模，在国内的民间讲坛中，十分罕见。
一家酒店何以成就了这样的美事？
那是1993年12月12日，幽默了大半生的著名漫画家丁聪，应邀参加三联书店郑州一家支店的开业典礼。他被接到一家酒店，引上了二楼大厅，蓦然间看到一 间装饰典雅的侧厅里摆放着一架架书籍，走进去细看，书架考究，书的品种繁多，丁聪老先生懵懂了一会儿才领悟，三联书店的支店原来就是这家在酒店里的书店。 酒店里开书店，酒家所呈现出来的一切，让丁聪由衷感到一种欣慰：上下两层的一个酒家，居然没有风靡全国的卡拉OK；二楼大厅这个200余平方米的地方，被 设计成演出厅和展示场所，每天中午和晚上，都有专业艺术团体的演员来此演奏。有感于越秀酒家对文化的偏爱，就在这个环绕着书店、画廊、钢琴的大厅，丁聪提 出了他的建议，不妨广邀海内外文化学术界名流来此举办学术讲座。而另一位老文人——时任北京三联书店总经理、《读书》杂志主编沈昌文，自告奋勇要当讲座的 主持人。
一个浪漫的建议，得到了越秀酒家欣然同意。随后，“郑州越秀学术讲座”伴随着丁聪的第一次演讲而在酒店林立的郑州金水路上诞生，并最终由文人的浪漫构想，变成了从无中断、坚持15年之久的文化现实。
沈昌文先生陆续介绍来陈鼓应、王世襄、吴祖光、陈原等名人前来讲学，名人的“雪球”越滚越大，讲座所产生的社会效应也越来越大。
1994年夏天，时任全国人大常委会副委员长的费孝通来河南考察工作时，得知有个开在酒家里的学术讲座和书店，颇感兴趣。一直不忘学术使命的他，执意要 “见识见识”。那一天，他的身份是社会学家。费老参观过书店，然后就中西部地区经济发展等问题发表演讲。一年之后，他又重返越秀，再作演讲。
胡绳先生也表现出同样的热情与欣赏。1995年夏天，他坐着轮椅到河南考察工作，每到一个地方，总是由工作人员抬上抬下。但是，当他来到越秀酒家发表演讲 时，出于对学术讲座的尊重，他居然手拄拐杖，从轮椅上走下来，一步一步登上了讲坛。他对身边的人开玩笑说：“这好像古人到了国子监，官员人等至此下马。” 胡绳先生对酒家开办学术讲座的创举十分欣赏，当即挥笔题词相赠：“酒逢知己，书会良朋。”
越秀学术讲座以其公共与开放性品格，使其得以在学院式讲坛的“边缘”，保持自主追求。听众可以自发前来，讲座则在坚持学术品位的同时，注重交流互动。这样 的讲座话题涉猎广泛，天文地理、文史经哲无所不包，却又不零乱肤浅，还常常又切入社会文化现实，把学术研究和社会现实勾连起来，把专家学者和读者、大众连 接起来，有人甚至认为，是越秀讲坛开了民间百家讲坛的先河。
翻阅越秀讲坛演讲主题，诸如“道家研究的新方向”（陈鼓应）、“中国经济改革的过去、现在与未来”（吴敬琏）、“中国戏剧的现状与展望”（吴祖光）、“文 化性格”（王蒙）、“中美关系的回顾与展望”（柴泽民）、“当代科技发展的态势”（何祚庥）、等等，无不在学理层面展开对于中国社会、政治、经济、文化的 审视。在这个并不十分宽敞的地方，登场演讲的学者有科学家、社会学家、经济学家、作家、艺术家……他们都是学者中的学者，塔尖中的精英，学术的品格和人文 属性为社会所敬仰。
更多从越秀学术讲座受益的是郑州的学子学人。对他们而言，越秀学术讲座堪称功德之举。由于地处内地，郑州的中青年学者难得有机会结识其他地区的学术同仁， 更少有机会聆听一些高水准的学术报告。到越秀酒家讲座的专家学者，均为业内 “扛鼎”人物，对郑州的听众很有吸引力。
大学生们成为越秀学术讲座的一批特殊客人，考虑到大学一般地处偏远，前来听讲座颇为不便，越秀酒家破例为他们提供优惠服务。凡是前来听讲的大学生，都可以 领取交通补助，另外还可以打折购买越秀书店的图书。这对于那些喜欢读书却又囊中羞涩的学子来说，实在是一件幸事。若干年后，或许这些学子学有所成之时，这 个讲座在他们的记忆里还会占据一席之地。
就这样，渐渐地，“郑州越秀学术讲座”在郑州文化人和学生们中间，成为不可或缺的绿洲。同时，报纸杂志也把目光投向这里，几乎每次讲座请来的客人，都成为 报纸上的新闻人物。讲座不再仅仅是一个酒家的高明之举，而是成为郑州、乃至河南之外引人注目的文化现象和企业现象。河南的领导对越秀酒家所主办的讲座和其 他一系列文化活动也非常赞赏，认为“越秀文化现象是河南值得骄傲的景致”。
在经济一尊、商风独炽的时代，越秀酒家为人们提供了一方可供徜徉的净土——至俗至雅 自是一家
能够在门户森严的学术界获得普遍欢迎，而且营造出一个相对特殊的学术文化空间，不问事功，学友济济，在经济一尊、商风独炽的时代，唯有越秀酒家为人们提供 了一方可供安然徜徉的净土。经济学家于光远曾这样评价：在文人下海、学者改行的今天，越秀的行为是对持守学术文化阵地的知识分子的有力声援和支持。作家余 秋雨在称赞之余发出感慨：为什么北京、上海没有做成的事情，郑州越秀却做成了？
答案其实很简单，愿意！越秀说：“正像有人喜欢打牌、钓鱼，我们愿意做这样的事情。”
随着声名远扬，越秀酒家卓尔不群的企业文化活动形成了多方位的文化发展阵容。在某些时候，越秀酒家的大厅又变成了音乐沙龙，法国巴黎国家歌剧院、德国萨尔 州国家剧院、中国中央歌剧院、中央音乐学院室内乐团等著名音乐团体相继在此演出，闵惠芬、薛伟、袁晨野等著名音乐家的独奏或个唱音乐会，也选择了越秀酒 家。此外，越秀酒家还出面承办了“亚洲2005年论坛”，来自中日韩等国家和地区的百余位专家在这里畅论东亚的未来。
一位研究经济的学者，从经济与文化相互影响的角度对比发表意见。他认为，越秀酒家注重营造一种公共关系的交往空间，努力构筑富有越秀选择个性的环境氛围，实际上最终体现了饮食文化的多重功能和消费审美的倾向。
越秀学术讲座的主持人沈昌文先生曾经笑言：“越秀的红烧肉做得好，是红烧肉把我‘哄’来的。”说到底，越秀还是一个酒家，每天都得烹饪，每天都得做菜。烹饪也是艺术，把红烧肉做好也是艺术，正所谓“至俗至雅”，自是一家。
“越秀的选择”，是在喧嚣与寂静之间的和谐留存，它是中原企业20年流变的神奇写真。【来源：《河南日报》 标题：《郑州越秀酒家：“秀”出“中州第一家”》】
